Rotolo aux Champignons et Châtaignes

Ingrédients

• 30 gChampignon
• 500 mlEau
• 240 gChâtaigne
• 90 gÉchalote
• 9 gAil
• 3 gRomarin
• 500 gChampignon sauvage
• 30 gSauce soja
• 125 mlVin blanc
• 350 gFeuille de lasagne
• 30 gChapelure
• 5 gSauge
• 90 mlHuile d'olive
• 20 mlHuile de truffe
• 3 gSel

Préparation

1. 1

   Trempage et crème de châtaigne

   • Faire tremper 30 g de champignons séchés dans 350 ml d'eau bouillante pendant 20–30 minutes. Réserver.
   • Mixer ¾ des 240 g de châtaignes avec 150 ml d'eau jusqu'à obtention d'une crème lisse. Hacher grossièrement les châtaignes restantes.
2. 2

   Préparer la farce

   • Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive (≈30 ml) dans une grande poêle. Faire revenir 90 g d'échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
   • Ajouter l'ail, les châtaignes hachées et 3 branches de romarin, cuire 2 minutes.
   • Ajouter 500 g de champignons sauvages, 2 c. à s. d'huile d'olive (≈30 ml) et assaisonner ; cuire 3 minutes.
   • Égoutter et hacher grossièrement les champignons réhydratés (réserver le liquide), ajouter avec 2 c. à s. de sauce soja (30 g) et cuire 2 minutes.
3. 3

   Sauce et finition de la farce

   • Fouetter 125 ml de vin blanc, le liquide de trempage réservé et la crème de châtaigne ; assaisonner.
   • Incorporer la moitié de la sauce au mélange de champignons et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Retirer le romarin et réserver.
4. 4

   Blanchir et rouler les feuilles de lasagne

   • Préchauffer le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et préparer un bol d'eau glacée.
   • Plonger 350 g de feuilles de lasagne 2 minutes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Séparer et déposer sur un torchon propre.
   • Étaler une cuillerée de sauce sur les deux tiers inférieurs de chaque feuille, rouler depuis le bord court, couper chaque rouleau en deux et placer côté coupé vers le haut dans un plat allant au four.
   • Verser le reste de la sauce sur les rouleaux.
5. 5

   Cuisson et chapelure

   • Cuire 10 minutes, puis mélanger 4 c. à s. de chapelure (≈30 g) avec 2 c. à s. d'huile d'olive (≈30 ml), 5 g de sauge et assaisonner.
   • Parsemer de chapelure et sauge, cuire encore 10 minutes jusqu'à dorure.
   • Laisser reposer 10 minutes, arroser d'un filet d'huile de truffe (≈20 ml) et servir.