Roulades de veau à la suisse

Ingrédients

• 600 gViande de veau
• 200 gViande hachée
• 100 gBacon
• 50 gPain
• 50 mlLait
• 2 pièceŒuf
• 50 gBeurre
• 30 gÉchalote
• 10 gPersil
• 6 gSel
• 1 gPoivre
• 0.5 gNoix de muscade
• 4 piècekuchengarn

Préparation

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   Préparation de la viande et de la farce

   • Parer éventuellement la cuisse de veau et couper en tranches fines (env. 12 mm d'épaisseur), environ 10 x 15 cm. Aplatir légèrement au maillet.
   • Tremper le pain dans le lait et bien l'essorer.
   • Émincer finement l'échalote et hacher le persil.
   • Préparer la farce : mélanger la viande hachée, le pain essoré, 1 œuf, l'échalote, le persil, 1/2 cc de sel, un peu de poivre et une pincée de muscade. Rectifier l'assaisonnement.
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   Former les roulades

   • Déposer une tranche de bacon sur un côté de chaque tranche de veau.
   • Badigeonner l'autre face avec l'œuf battu.
   • Étaler une couche fine de farce (environ 6 mm) sur la partie à l'œuf, rouler serré et ficeler avec de la ficelle de cuisine ou fixer avec des cure-dents.
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   Saisir et braiser

   • Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
   • Dorer les roulades sur toutes les faces à feu moyen-vif jusqu'à légère coloration.
   • Baisser le feu, couvrir et laisser braiser doucement pendant environ 60 minutes dans le beurre (ajouter 1–2 c. à soupe d'eau ou de bouillon si nécessaire).
   • Retirer les roulades, laisser reposer, enlever la ficelle et réduire le jus si désiré.
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   Dresser

   • Couper les roulades en tranches ou servir entières avec la sauce et un accompagnement au choix (purée de pommes de terre, spätzle, légumes).
   • Servir chaud.