Salade de chou tiède au lard et œuf au plat

Ingrédients

• 400 gChou blanc
• 120 gBacon
• 2 pièceŒuf
• 1 pièceOignon
• 1 piècePomme
• 2 c. à s.Vinaigre de cidre
• 1 c. à c.Moutarde
• 100 mlBouillon de légumes
• 1 c. à c.Cumin
• 0.5 bouquetPersil
• 10 gBeurre
• 0.75 c. à c.Sel
• 0.5 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Préparer le chou

   • Émincer finement le chou blanc
   • Évider la pomme et la couper en fines lamelles
   • Peler l'oignon et le couper en petits dés
   • Hacher grossièrement le persil
2. 2

   Faire fondre le lard

   • Couper le lard en strips
   • Dans une poêle, faire fondre croustillamment à feu moyen
   • Égoutter brièvement le lard sur du papier absorbant
   • Conserver la graisse dans la poêle
3. 3

   Préparer la vinaigrette chaude

   • Faire revenir l'oignon dans la graisse de lard jusqu'à ce qu'il soit translucide
   • Incorporer le vinaigre et la moutarde
   • Ajouter le bouillon et porter brièvement à ébullition
   • Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre
4. 4

   Réchauffer la salade de chou

   • Mettre le chou blanc et la pomme dans un saladier
   • Verser la vinaigrette chaude dessus
   • Bien mélanger
   • Laisser reposer brièvement
   • Incorporer le lard et le persil
5. 5

   Cuire les œufs au plat

   • Chauffer le beurre dans la poêle
   • Casser les œufs et les mettre dans la poêle
   • Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris
   • Assaisonner avec du sel et du poivre
6. 6

   Dresser et servir

   • Répartir la salade de chou dans les assiettes
   • Déposer un œuf au plat sur chaque assiette
   • Parsemer de persil frais
   • Servir immédiatement