Salade de haricots verts à la Provençale

Ingrédients

• 500 gHaricot
• 300 gPomme de terre
• 200 gCourgette
• 200 gTomate
• 45 mlHuile
• 5 gAil
• 15 mlVinaigre
• 12 gSardine
• 6 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm.
   • Laver les haricots verts et équeuter.
   • Couper les courgettes en rondelles ou en demi-lunes.
   • Trancher ou couper les tomates en dés (optionnel).
2. 2

   Cuisson

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement (environ 4 g du sel total dans l'eau de cuisson).
   • Mettre les morceaux de pommes de terre et cuire 10–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
   • Ajouter les courgettes 3–4 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre.
   • Cuire les haricots verts 4–6 minutes selon leur épaisseur, puis les plonger 1 minute dans de l'eau très froide et bien égoutter.
3. 3

   Assaisonnement et dressage

   • Frotter le fond d'un grand saladier avec une demi-gousse d'ail pour une légère saveur.
   • Mélanger le vinaigre et l'huile d'olive dans le saladier, assaisonner avec le reste du sel (2 g) et du poivre fraîchement moulu.
   • Mélanger délicatement les pommes de terre, courgettes, haricots verts et tomates chauds/tièdes avec la vinaigrette.
   • Optionnel : ajouter des filets d'anchois ou les disposer dessus, rectifier l'assaisonnement et servir.