Salade de nouilles et crevettes avec échalotes croustillantes

Ingrédients

• 200 gNouilles de riz
• 200 gCrevette
• 150 gOignon
• 15 gPiment
• 300 gConcombre
• 10 gCoriandre
• 10 gMenthe
• 18 gCacahuète
• 90 mlJus de lime
• 12.5 gSucre
• 10 gSauce de poisson
• 3 gAil
• 30 gÉchalote
• 30 mlHuile
• 15 gFarine
• 0.3 gSel

Préparation

1. 1

   Faire frire les échalotes croustillantes

   • Chauffer environ 5 cm d'huile dans un wok ou une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude — une tranche d'échalote doit grésiller immédiatement.
   • Mélanger les tranches d'échalote avec la farine, enlever l'excès puis frire par portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 1 minute).
   • Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer d'une pincée de sel et réserver.
2. 2

   Assembler la salade

   • Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert, le sucre brun, la sauce de poisson et l'ail ; réserver.
   • Verser de l'eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol. Laisser 2 minutes ou jusqu'à cuisson, puis rincer à l'eau froide et bien égoutter.
   • Remettre les nouilles dans le bol, ajouter les crevettes, l'oignon rouge, le piment, le concombre et les herbes.
   • Verser la vinaigrette, mélanger, puis garnir d'échalotes croustillantes et d'arachides grillées. Servir immédiatement.