Salade de pommes de terre à la Parisienne

Ingrédients

• 800 gPomme de terre
• 240 mlVin blanc
• 45 mlHuile d'olive
• 22.5 mlVinaigre de vin
• 15 gPersil
• 10 gCerfeuil
• 5 gEstragon
• 13 gSel
• 1 gPoivre
• 1500 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Laver les pommes de terre. Éplucher si souhaité.
   • Hacher finement le persil, le cerfeuil et l'estragon.
   • Mesurer le vin blanc.
2. 2

   Cuisson

   • Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter 10 g de sel.
   • Porter à ébullition puis laisser mijoter 18–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
   • Égoutter et trancher chaudes en rondelles (4–6 mm).
3. 3

   Marinade

   • Mettre les rondelles chaudes dans un saladier et verser le vin blanc sec (240 ml pour 800 g de pommes de terre).
   • Remuer délicatement et laisser mariner 15–30 minutes.
4. 4

   Dressage

   • Avant de servir, ajouter l'huile d'olive et le vinaigre aux pommes de terre marinées.
   • Ajouter le persil, le cerfeuil et l'estragon hachés, saler (3 g) et poivrer.
   • Mélanger délicatement et servir immédiatement.
5. 5

   Remarque (coupe alternative)

   • Si les pommes de terre doivent être ajoutées à d'autres légumes, les couper crues en petits dés et cuire attentivement à l'eau salée jusqu'au point voulu.
   • Égoutter immédiatement et poursuivre comme indiqué.