Saltimbocca de veau à la sauge et purée de chou-fleur

Ingrédients

• 300 gEscalope de veau
• 80 gProsciutto
• 8 pièceSauge
• 600 gChou-fleur
• 25 gParmesan
• 30 gBeurre
• 10 gHuile d'olive
• 80 mlVin blanc
• 4 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Cuire le chou-fleur

   • Détailler le chou-fleur en bouquets
   • Cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté
   • Égoutter et laisser s'évaporer
2. 2

   Mixer la purée

   • Mixer le chou-fleur finement
   • Incorporer le beurre
   • Assaisonner avec du parmesan
   • Poivrer
3. 3

   Préparer la viande

   • Essuyer les escalopes de veau
   • Déposer la sauge
   • Envelopper de prosciutto
   • Poivrer légèrement
4. 4

   Faire dorer les saltimbocca

   • Chauffer l'huile dans la poêle
   • Faire dorer la viande d'abord côté prosciutto
   • Retourner et terminer la cuisson rapidement
   • Garder au chaud sur une assiette
5. 5

   Réduire la sauce

   • Ajouter le vin blanc dans la poêle
   • Déglacer les sucs
   • Laisser réduire brièvement
   • Incorporer le beurre
6. 6

   Dresser

   • Étaler la purée sur les assiettes
   • Déposer les saltimbocca dessus
   • Napper de sauce