Sarmale (chou farci roumain)

Ingrédients

• 1600 gChou
• 180 gRiz
• 80 gBacon
• 1200 gViande hachée de porc
• 400 gOignon
• 400 gSauce tomate
• 400 mlJus de tomate
• 30 gPersil
• 400 gChoucroute
• 1000 mlEau
• 45 mlHuile d'olive
• 12 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer la farce

   • Chauffer l'huile d'olive (environ 30 ml) dans une poêle, ajouter les oignons (400 g) et le bacon (80 g) et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
   • Hacher le persil (30 g) et l'ajouter en fin de cuisson, puis retirer du feu et laisser refroidir.
   • Dans un grand bol, mélanger la viande hachée de porc (1200 g) avec le mélange oignon-bacon refroidi, le riz cru (180 g), le sel (12 g) et le poivre (2 g). Mettre au frais.
2. 2

   Préparer le chou

   • Porter une très grande casserole d'eau à frémissement. Tailler le trognon pour faciliter le détachement des feuilles.
   • Plonger les choux (1600 g) dans l'eau frémissante, couvrir et laisser bouillir à petits frémissements jusqu'à ce que les feuilles externes ramollissent.
   • Retirer les feuilles externes avec une fourchette et les laisser refroidir.
3. 3

   Couper, farcir et monter

   • Couper la partie dure du trognon sur chaque feuille et, si nécessaire, diviser les grandes feuilles.
   • Déposer environ 1 c. à soupe (≈15 g) de farce, replier les côtés et rouler.
   • Placer les rouleaux serrés dans un grand plat allant au four, intercalant de la choucroute et de la sauce tomate.
4. 4

   Cuisson lente

   • Verser la sauce tomate (400 g) et le jus (400 ml), ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir aux 2–3 cm du bord.
   • Couvrir et cuire au four à 175 °C pendant 3–4 heures jusqu'à tendreté.
5. 5

   Service

   • Servir chaud, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature et de persil ciselé.
   • Peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou du pain.