Sauce pour poulet bouilli

Ingrédients

• 3 gFarine
• 15 gBeurre
• 300 mlBouillon de poulet
• 3 pièceJaune d'œuf
• 0.5 gNoix de muscade
• 15 mlJus de citron
• 2 gSel
• 3 gPersil
• 10 gCâpres

Préparation

1. 1

   Préparer un roux

   • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
   • Ajouter la farine et cuire en remuant 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans brunir.
2. 2

   Ajouter le bouillon

   • Verser progressivement le bouillon de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux.
   • Porter à léger frémissement et cuire doucement 3–5 minutes jusqu'à épaississement.
3. 3

   Assaisonner et lier avec les jaunes

   • Incorporer la muscade, le jus de citron et le sel.
   • Tempérer les 3 jaunes d'œuf avec un peu de sauce chaude puis les incorporer dans la sauce.
   • Réchauffer doucement (ne pas faire bouillir) jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et épaisse.
4. 4

   Finition

   • Incorporer du persil haché ou des câpres selon le goût.
   • Servir tiède (pas chaud) avec le poulet bouilli.