Saumon à la meunière

Ingrédients

• 600 gSaumon
• 30 gFarine
• 60 gBeurre
• 30 mlCitron
• 4 gSel

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper le saumon en tranches pas trop épaisses (env. 3–4 cm) et assaisonner de sel.
   • Mettre la farine sur une assiette creuse. Passer légèrement les tranches de saumon dans la farine et enlever l'excédent.
2. 2

   Cuisson

   • Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif.
   • Faire cuire les tranches de saumon farinées par portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (2–4 minutes par côté selon l'épaisseur).
   • Retirer les filets cuits de la poêle et les disposer sur un plat de service.
3. 3

   Finition de la sauce et dressage

   • Retirer la poêle du feu, arroser le saumon de jus de citron (env. 30 ml).
   • Remettre la poêle sur le feu, ajouter les 20 g de beurre froid restants en morceaux dans le beurre de cuisson et chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et dore légèrement.
   • Verser immédiatement le beurre mousseux sur le saumon et servir.