Saumon au beurre citronné sur asperges avec croûte d'amandes

Ingrédients

• 500 gAsperge
• 40 gAmande
• 30 gParmesan
• 1 pièceCitron
• 2 gPoivre
• 15 gHuile d'olive
• 6 gSel
• 360 gFilet de saumon
• 70 gBeurre
• 2 gousseAil
• 20 mlJus de citron

Préparation

1. 1

   Préparer les asperges

   • Couper les extrémités des asperges
   • Sécher les asperges
   • Préchauffer le four
2. 2

   Mélanger la croûte d'amandes

   • Hacher grossièrement les amandes
   • Mélanger avec le parmesan et le zeste de citron
   • Assaisonner avec du poivre
3. 3

   Rôtir les asperges

   • Mélanger les asperges avec de l'huile et du sel
   • Répartir sur une plaque
   • Rôtir au four
4. 4

   Faire revenir le saumon

   • Sécher le saumon
   • Faire revenir dans une poêle chaude
   • Retourner et cuisiner encore brièvement
5. 5

   Préparer le beurre citronné

   • Faire fondre le beurre
   • Faire revenir l'ail brièvement
   • Incorporer le jus de citron
   • Assaisonner avec du sel
6. 6

   Gratiner la croûte

   • Déposer le saumon sur les asperges
   • Répartir le mélange d'amandes dessus
   • Déposer au four pour gratiner brièvement
   • Arroser de beurre citronné