Saumon croustillant

Ingrédients

• 680 gFilet de saumon
• 60 gPanko
• 2 c. à s.Huile d'olive
• 120 gFarine
• 18 gSel
• 7 gPoivre
• 60 mlJus de citron

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 190°C.
   • Mélanger la farine, le sel et le poivre noir fraîchement moulu dans un plat peu profond.
   • Mettre la chapelure panko dans un autre plat peu profond.
   • Placer le jus de citron fraîchement pressé dans un grand bol.
2. 2

   Paner

   • Utiliser la technique 'main humide / main sèche' : une main pour la farine, l'autre pour le jus de citron afin d'éviter les grumeaux.
   • Enrober chaque filet de saumon dans la farine, plonger brièvement dans le jus de citron, puis presser dans le panko pour bien couvrir.
   • Badigeonner légèrement d'huile d'olive et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. 3

   Cuire et griller

   • Cuire au centre du four préchauffé (190°C) pendant environ 27 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit encore légèrement saignant à cœur.
   • Sortir du four et allumer le gril (broiler).
   • Passer les filets sous le gril jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante (quelques minutes, surveiller).
   • Servir immédiatement avec un filet de jus de citron.