Saumon grillé à l'asiatique

Ingrédients

• 80 mlSauce soja
• 45 mlVinaigre
• 15 gFlocons de piment
• 10 gPoudre de curry
• 15 gGingembre
• 15 gAil
• 60 mlHuile d'olive
• 30 gSucre
• 10 gPoivre
• 22.5 gPâte de curry
• 680 gSaumon
• 6 gBasilic
• 4 gCoriandre

Préparation

1. 1

   Mariner

   • Mixer tous les ingrédients sauf le saumon et les herbes fraîches jusqu'à obtenir une marinade lisse.
   • Mettre la marinade dans un sac en plastique, ajouter le saumon et mélanger pour bien enrober.
   • Fermer le sac en retirant le plus d'air possible et réfrigérer jusqu'à 4 heures.
2. 2

   Préparer le grill

   • Chauffer environ 2 kg de charbon dans un allume-charbon et répartir les braises chaudes sur le fond du grill.
   • Retirer le saumon de la marinade, jeter la marinade restante et laisser le saumon à température ambiante jusqu'à ce que les braises soient prêtes.
3. 3

   Griller

   • Passer rapidement un chiffon légèrement huilé sur la grille chaude pour éviter que ça colle.
   • Poser le saumon côté peau vers le haut sur la zone la plus chaude et griller 3–5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en tournant de 90° à mi-cuisson pour obtenir des marques de grill.
   • Mettre le saumon sur une assiette, couvrir hermétiquement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
4. 4

   Dresser

   • Placer le saumon sur des assiettes chaudes, saupoudrer de basilic et coriandre hachés.
   • Décorer de quartiers d'agrumes si souhaité et servir immédiatement.