Saumon poché à l'italienne

Ingrédients

• 680 gSaumon
• 180 mlVin
• 60 gConcentré de tomate
• 10 gCâpres
• 6 gSel
• 1.5 gPoivre
• 50 gFarine
• 30 mlHuile d'olive
• 15 gAil
• 1 gRomarin
• 2 gThym
• 8 gPoivre au citron

Préparation

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   Préparation

   • Mélangez le vin, la pâte de tomate et les câpres finement hachées dans un bol et réservez.
   • Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant.
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   Saisir les aromates

   • Chauffez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen‑vif.
   • Ajoutez l'ail haché et faites-le dorer légèrement (sans brûler).
   • Ajoutez le mélange vin‑tomate‑câpres et portez brièvement à frémissement, puis baissez le feu pour que le liquide frémisse très doucement (environ 63 °C / 145 °F).
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   Assaisonner et saisir le saumon

   • Frottez le reste de l'huile d'olive (1 c. à soupe) sur les filets.
   • Enfoncez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le poivre citronné dans la chair.
   • Passez légèrement les filets dans la farine et secouez l'excès.
   • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites dorer 2 filets (côté peau vers le haut) sur toutes les faces. Répétez avec les filets restants.
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   Pochage et finition

   • Placez délicatement les filets saisis dans la sauce au vin qui frémisse (maintenez une température basse autour de 63 °C / 145 °F).
   • Cuisez jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et se détache facilement à la fourchette (quelques minutes selon l'épaisseur).
   • Servez immédiatement avec la sauce.