Sauté d'agneau aux petits pois

Ingrédients

• 600 gÉpaule d'agneau
• 50 gBeurre
• 330 gPois
• 30 gÉchalote
• 10 gPersil
• 6 gSel
• 1 gPoivre
• 50 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparer et saisir l'agneau

   • Couper l'épaule d'agneau en morceaux de la taille d'un petit œuf.
   • Assaisonner les morceaux de sel et de poivre.
   • Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et dorer l'agneau par portions 5–8 minutes jusqu'à cuisson. Retirer et garder au chaud.
2. 2

   Cuire les petits pois à la Française

   • Émincer l'échalote.
   • Faire fondre 20 g de beurre dans une autre poêle et faire revenir l'échalote 1–2 minutes.
   • Ajouter les petits pois et environ 50 ml d'eau (ou de bouillon), couvrir et laisser cuire 5–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et verts. Saler et poivrer.
3. 3

   Assembler et servir

   • Remettre les morceaux d'agneau dans les pois et mélanger 1–2 minutes pour harmoniser les saveurs.
   • Parsemer de persil haché et servir immédiatement.