Sauté de veau aux champignons

Ingrédients

• 800 gViande de veau
• 3 c. à s.Huile
• 2 c. à s.Beurre
• 150 mlVin blanc
• 500 mlFond brun
• 400 mlDemi-glace
• 300 gChampignon
• 1 pièceBouquet garni
• 5 gSel
• 1 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Couper le veau en morceaux réguliers (cubes ou lanières).
   • Nettoyer les champignons et les couper selon leur taille.
   • Préparer un bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier).
2. 2

   Sauter et mijoter

   • Faire chauffer 3 c. à s. d'huile et 2 c. à s. de beurre dans une casserole plate.
   • Faire rissoler les morceaux de veau par portions jusqu'à coloration.
   • Assaisonner de sel et de poivre.
   • Déglacer avec environ 150 ml de vin blanc et laisser réduire brièvement.
   • Ajouter 500 ml de fonds brun, environ 400 ml de demi-glace et le bouquet garni.
   • Couvrir et cuire doucement pendant environ 1 h 30.
3. 3

   Champignons et finition

   • Retirer les morceaux de veau et les réserver.
   • Dans une autre poêle, faire fondre 1 c. à s. de beurre et sauter les champignons jusqu'à coloration (5–7 min).
   • Réduire la sauce aux deux tiers, la passer au chinois et la remettre dans la casserole.
   • Ajouter le veau et les champignons, laisser mijoter encore 12–15 minutes.
   • Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et dresser.