Semmelknödel avec Chou-Fleur Crème

Ingrédients

• 250 gDés de pain
• 300 mlLait
• 2 pièceŒuf
• 2 pièceOignon
• 10 gPersil
• 40 gBeurre
• 10 gSel
• 2 gPoivre
• 1 gNoix de muscade
• 20 gChapelure
• 2 lEau
• 600 gChou frisé
• 1 gousseAil
• 200 mlBouillon de légumes
• 200 mlCrème

Préparation

1. 1

   Préparer la masse de knödel

   • Éplucher et émincer l'oignon
   • Hacher finement le persil
   • Chauffer doucement le lait
   • Mettre les cubes de pain dans un bol
   • Verser le lait chaud dessus et laisser infuser
   • Incorporer les œufs
   • Ajouter l'oignon, le persil, le sel, le poivre et la muscade
   • Laisser reposer la masse et, si nécessaire, lier avec de la chapelure
2. 2

   Former les knödel

   • Humidifier légèrement les mains
   • Former la masse en knödel de taille uniforme
   • Laisser les knödel raffermir un peu
3. 3

   Cuire les knödel

   • Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole
   • Ajouter les knödel dans l'eau bouillante
   • Maintenir la température pour que l'eau frémisse légèrement
   • Laisser cuire les knödel
   • Retirer les knödel et les égoutter
4. 4

   Préparer le chou-fleur

   • Retirer les feuilles extérieures
   • Laver le chou-fleur
   • Couper la tige
   • Couper les feuilles en fines lanières
   • Éplucher et émincer l'oignon
   • Éplucher et hacher finement l'ail
5. 5

   Cuire le chou-fleur à la crème

   • Faire fondre le beurre dans une grande poêle
   • Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
   • Ajouter l'ail et faire revenir brièvement
   • Ajouter le chou-fleur et le laisser tomber
   • Déglacer avec du bouillon de légumes
   • Laisser mijoter brièvement jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre
   • Incorporer la crème et réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse
   • Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade
6. 6

   Dresser et servir

   • Couper les knödel ou les trancher
   • Répartir le chou-fleur à la crème sur les assiettes
   • Placer les knödel dessus et servir chaud