Sole au Chambertin

Ingrédients

• 480 gSole
• 400 mlVin rouge
• 60 gBeurre
• 60 gÉchalote
• 200 gChampignon
• 15 mlJus de citron
• 10 gPersil
• 6 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Éplucher et hacher finement les échalotes.
   • Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
   • Hacher finement le persil.
   • Presser le jus de citron.
2. 2

   Préparation à la cuisson

   • Faire fondre 30 g de beurre dans une large poêle à feu moyen. Faire suer les échalotes 2–3 minutes.
   • Ajouter les champignons et les faire sauter 4–5 minutes jusqu'à légère coloration.
   • Verser le vin rouge (sans ajouter d'eau) et réduire à feu vif jusqu'à réduction d'environ moitié.
   • Baisser le feu. Saler et poivrer les filets de sole et les disposer dans la poêle. Pocher doucement 4–6 minutes selon l'épaisseur jusqu'à cuisson juste prise. Retirer délicatement les filets et garder au chaud.
   • Porter la sauce à frémissement et monter avec les 30 g de beurre restants en fouettant. Ajouter le jus de citron et le persil haché, rectifier l'assaisonnement.
   • Dresser les filets nappés de sauce au vin rouge, garnir de champignons et de persil et servir immédiatement.