Sole sur le plat

Ingrédients

• 320 gSole
• 30 gBeurre
• 60 mlVin blanc
• 60 mlEau
• 15 mlJus de citron
• 2 gSel
• 0.5 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Choisir une sole (300–350 g) et la nettoyer : enlever la peau noire, écailler la blanche, laver et couper la tête. Détacher légèrement les filets de l'arête du côté où la peau a été retirée.
   • Assaisonner les filets de sel et de poivre sur les deux faces.
   • Beurrer généreusement un plat allant au four.
2. 2

   Cuisson

   • Coucher la sole assaisonnée, côté convexe vers le bas, dans le plat beurré.
   • Mouiller avec 60 ml de vin blanc sec et 60 ml d'eau, ajouter le jus d'un demi-citron (env. 15 ml).
   • Mettre au four préchauffé (environ 180 °C). Arroser fréquemment avec le jus réduit.
   • Cuire jusqu'à réduction du liquide en une nappe translucide et légèrement glacée qui nappe la sole (environ 12–18 minutes selon le four et l'épaisseur).
3. 3

   Finition

   • Sortir la sole du four, l'arroser de son jus glacé et servir immédiatement.
   • Nota : Quand le vin blanc entre dans la préparation, le jus de citron est indispensable pour conserver une couleur agréable.