Soufflé au chocolat

Ingrédients

• 172 mlCrème
• 111 gSucre
• 275 gChocolat noir
• 40 gBeurre
• 4 pièceJaune d'œuf
• 5 pièceBlanc d'œuf

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante) et placer une plaque à pâtisserie profonde sur la grille supérieure.
   • Préparer six ramequins de 150 ml.
2. 2

   Sauce au chocolat (garder au chaud)

   • Porter à ébullition 142 ml de crème simple avec 25 g de sucre.
   • Hors du feu, incorporer 100 g de chocolat noir et 25 g de beurre jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Garder au chaud.
3. 3

   Préparer les moules

   • Badigeonner les ramequins de beurre fondu et saupoudrer de 2 c. à s. de sucre, puis enlever l'excès.
4. 4

   Base au chocolat

   • Faire fondre 175 g de chocolat noir avec 2 c. à s. de double cream au bain-marie, laisser tiédir puis incorporer 4 jaunes d'œufs.
5. 5

   Meringue

   • Monter 5 blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter 50 g de sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir une meringue brillante.
   • Mélanger une cuillère de meringue au chocolat, puis incorporer délicatement le reste.
6. 6

   Cuisson

   • Remplir les ramequins, nettoyer les bords et faire un petit sillon au doigt autour du rebord.
   • Baisser le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et cuire 8–10 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et légèrement tremblotants. Ne pas ouvrir trop tôt.
7. 7

   Service

   • Saupoudrer de sucre glace, faire une petite ouverture au centre et verser un peu de sauce chaude.
   • Remettre la 'couvercle' et servir immédiatement.