Soupe à l'oignon française

Ingrédients

• 50 gBeurre
• 15 mlHuile d'olive
• 1000 gOignon
• 4 gSucre
• 12 gAil
• 16 gFarine
• 250 mlVin blanc
• 1000 mlBouillon
• 140 gPain
• 140 gGruyère

Préparation

1. 1

   Caraméliser les oignons

   • Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
   • Ajouter les oignons et cuire avec le couvercle 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Saupoudrer de sucre et cuire encore ~20 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; ajouter l'ail émincé pour les dernières minutes.
2. 2

   Préparer la base de la soupe

   • Ajouter la farine et remuer pour l'incorporer, laisser cuire brièvement.
   • Augmenter le feu et verser progressivement le vin en remuant pour déglacer.
   • Ajouter le bouillon de bœuf chaud, couvrir et laisser mijoter 15–20 minutes. Assaisonner.
3. 3

   Servir

   • Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   • Verser la soupe dans des bols résistants à la chaleur, déposer le pain grillé dessus et recouvrir généreusement de gruyère râpé.
   • Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir chaud.