Soupe d'orge aux raisins et au vin

Ingrédients

• 500 gOrge
• 250 gRaisin sec
• 20 gBeurre
• 1 pièceBâton de cannelle
• 2000 mlEau
• 5 gSel
• 2 pièceJaune d'œuf
• 250 mlVin

Préparation

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   Préparation

   • Rincer l'orge grosse sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
   • Tremper brièvement les raisins dans de l'eau tiède (optionnel, 10–15 minutes), puis égoutter.
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   Cuire l'orge

   • Mettre l'orge dans une grande casserole avec le beurre et la cannelle et ajouter 200 ml d'eau froide pour commencer.
   • Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et ajouter progressivement au total environ 1,8–2,0 l d'eau froide pour que l'orge reste légèrement couverte.
   • Cuire à couvert à feu doux 90–120 minutes jusqu'à ce que l'orge soit très tendre ; remuer de temps en temps et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
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   Passer et ajouter les raisins

   • Lorsque l'orge est très tendre, passer le mélange au tamis fin en versant un peu d'eau de cuisson sur les grains pour en extraire la partie onctueuse.
   • Remettre la soupe filtrée dans la casserole et incorporer les raisins.
   • Laisser mijoter à feu doux 30–45 minutes jusqu'à ce que les raisins soient tendres. Retirer la cannelle.
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   Assaisonner

   • Assaisonner de sel selon le goût (environ 1 cuillère à café / 5 g).
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   Dressage

   • Mélanger 2 jaunes d'œufs avec le vin blanc dans un bol.
   • Tempérer le mélange œufs-vin en ajoutant un peu de soupe chaude, puis incorporer le mélange tempéré dans la casserole.
   • Chauffer doucement sans faire bouillir. Servir immédiatement.