Soupe d'orge perlé au vin blanc

Ingrédients

• 200 gOrge perlé
• 1200 mlEau
• 20 gBeurre
• 1 pièceCitron
• 50 gRaisin sec
• 150 mlVin blanc
• 20 gSucre
• 0.5 c. à c.Cannelle
• 6 gSel
• 2 pièceJaune d'œuf

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Rincer l'orge perlé dans une passoire sous l'eau froide.
   • Rincer les raisins secs et les égoutter.
   • Couper le citron en rondelles fines.
   • Séparer 2 jaunes d'œufs dans un bol et les battre légèrement.
2. 2

   Cuisson

   • Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
   • Ajouter l'orge rincée dans l'eau bouillante. Ajouter les rondelles de citron et le beurre.
   • Baisser le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux–moyen jusqu'à ce que les grains soient tendres (environ 45–60 minutes).
3. 3

   Raisins et assaisonnement

   • Environ une heure avant de servir, ajouter les raisins secs rincés pour qu'ils gonflent et parfument la soupe.
   • Peu avant de servir, incorporer le sel, la cannelle, le vin blanc et le sucre et rectifier l'assaisonnement.
   • Retirer les rondelles de citron si désiré.
4. 4

   Finition avec jaune d'œuf

   • Tempérer les jaunes avec quelques cuillères de soupe chaude en fouettant.
   • Verser lentement les jaunes tempérés dans la soupe en remuant; ne plus faire bouillir pour éviter la coagulation.
   • Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.