Soupe de bœuf rapide

Ingrédients

• 1000 gViande de bœuf
• 30 gBeurre
• 16 gFarine
• 500 gCéleri-rave
• 100 gOignon
• 100 gCarotte
• 2000 mlEau
• 150 gRiz
• 2 pièceJaune d'œuf
• 1 gNoix de muscade
• 12 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer et saisir

   • Couper la viande en petits dés et assaisonner de sel et poivre.
   • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
   • Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (roux clair).
   • Ajouter la viande et la faire dorer rapidement de tous les côtés.
2. 2

   Légumes et mijotage

   • Peler et couper le céleri-rave en morceaux; hacher l'oignon et râper la carotte.
   • Ajouter le céleri-rave, l'oignon et la carotte à la viande et faire revenir brièvement.
   • Verser environ 2000 ml d'eau bouillante, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux, couvert, 1–1½ heure.
   • Filtrer le bouillon à travers une passoire dans une casserole propre; réserver la viande et les légumes.
3. 3

   Cuire le riz

   • Cuire le riz dans une casserole séparée selon les indications du paquet (environ 12–15 minutes).
   • Égoutter et garder au chaud.
4. 4

   Finition et service

   • Mettre un peu de riz cuit et des morceaux de céleri-rave dans chaque assiette creuse.
   • Battre les jaunes d'œuf dans un bol, incorporer une louche de soupe chaude pour tempérer, puis reverser le mélange dans la casserole hors du feu pour légèrement lier la soupe (ne pas faire bouillir après).
   • Assaisonner avec de la muscade râpée et servir immédiatement.