Soupe de perches à la ménagère

Ingrédients

• 900 gFilet de perche
• 600 gCarcasse de perche
• 2000 mlEau
• 150 gOignon
• 6 gAil
• 15 gPersil
• 1 pièceFeuille de laurier
• 16 gSel
• 1 gGrains de poivre

Préparation

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   Préparation

   • Nettoyer soigneusement les perches entières et lever les filets. Garder les filets au frais.
   • Mettre de côté les têtes et arêtes (karkasses) pour le court-bouillon.
   • Éplucher et couper l'oignon, écraser légèrement l'ail, lier les tiges de persil.
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   Préparer le court-bouillon

   • Mettre l'eau et les karkasses dans une grande casserole.
   • Ajouter l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, les tiges de persil, le sel et les grains de poivre.
   • Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter 25–30 minutes.
   • Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou un tamis recouvert d'étamine pour obtenir un bouillon clair.
3. 3

   Finition

   • Remettre le bouillon filtré dans la casserole et réchauffer doucement sans forte ébullition.
   • Couper les filets en morceaux et les pocher dans le bouillon chaud 3–5 minutes jusqu'à cuisson juste faite.
   • Parsemer de persil haché et servir chaud.