Soupe de poissons « mode provençale »

Ingrédients

• 1500 gPoisson
• 2 pièceOignon
• 150 gPoireau
• 360 gTomate
• 50 gCéleri
• 2 pièceAil
• 10 gPersil
• 2000 mlEau
• 16 gSel
• 0.6 gPoivre
• 0.3 gSafran
• 1 pièceFeuille de laurier
• 240 gPain blanc

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Nettoyer soigneusement les poissons d'eau douce et les détailler en tronçons (têtes/arrêtes retirées ou ajoutées au court-bouillon selon préférence).
   • Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Couper les blancs de poireaux en rondelles. Peler, épépiner et hacher les tomates. Couper le céleri. Écraser l'ail. Hacher le persil.
2. 2

   Cuisson

   • Mettre tous les ingrédients préparés (tronçons de poisson, oignon, poireau, tomates, céleri, ail, persil, feuille de laurier) dans une grande casserole.
   • Mouiller avec environ 2000 ml d'eau pour couvrir les poissons.
   • Assaisonner avec 16 g de sel (8 g par litre), environ 0,6 g de poivre noir moulu et une pincée de safran (≈0,3 g).
   • Porter à ébullition puis cuire à grand feu pendant 15 minutes.
   • Passer le bouillon au travers d'une passoire fine ou d'un linge pour obtenir un court-bouillon clair. Réserver le bouillon chaud et dresser les poissons avec un peu de court-bouillon.
3. 3

   Dressage et service

   • Placer 6 tranches de pain blanc dans une soupière ou des assiettes creuses.
   • Verser le bouillon de poisson bien chaud sur le pain et servir immédiatement.
   • Dresser les tronçons de poisson sur un plat avec un peu de court-bouillon. Servir éventuellement avec de l'aïoli ou du beurre aux herbes (Beurre de Provence).