Soupe paysanne

Ingrédients

• 300 gCarotte
• 200 gNavet
• 160 gPoireau
• 50 gCéleri
• 150 gBeurre
• 2150 mlBouillon
• 650 gPois
• 200 gBaguette
• 8 gSel
• 2 gPoivre

Préparation

1. 1

   Étuver les légumes

   • Laver et émincer finement carottes, navet, blancs de poireaux et branche de céleri.
   • Faire fondre 100 g de beurre dans une grande casserole, ajouter les légumes, couvrir et laisser étuver à feu doux 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration.
2. 2

   Cuire la soupe

   • Mouiller avec 2000 ml de bouillon blanc (bouillon de volaille ou de légumes), porter à ébullition puis laisser mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   • Assaisonner de sel et poivre (8 g de sel pour la quantité totale prévue).
3. 3

   Préparer le Potage Saint‑Germain (purée de petits pois)

   • Cuire brièvement les petits pois dans du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Mixer les petits pois avec environ 150 ml de bouillon et 50 g de beurre jusqu'à obtention d'une purée lisse, assaisonner.
4. 4

   Finition et service

   • Au moment de servir, ajouter à la soupe environ un tiers de son volume de purée de petits pois (3 parts de soupe pour 1 part de purée).
   • Servir avec des rondelles de baguette grillées.