Spaghetti alla Carbonara

Ingrédients

• 320 gSpaghetti
• 150 gPancetta
• 6 pièceŒuf
• 50 gPecorino
• 50 gParmesan
• 50 gBeurre
• 2 pièceAil
• 1 c. à c.Sel
• 1 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Râper finement le pecorino et le parmesan et mélanger les deux fromages.
   • Séparer les 6 jaunes d'œufs dans un bol moyen et battre légèrement. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
   • Si utilisé : peler et écraser légèrement les gousses d'ail avec la lame d'un couteau.
2. 2

   Cuisson des pâtes

   • Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter 1 c.à.c. de sel.
   • Ajouter les spaghettis et cuire al dente selon les indications (environ 8–10 minutes).
   • Réserver 4–6 c.à.s. d'eau de cuisson avant d'égoutter.
3. 3

   Faire revenir la pancetta

   • Couper la pancetta en lanières ou en dés.
   • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et l'ail écrasé.
   • Faire frire environ 5 minutes jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. Retirer l'ail et le jeter.
   • Baisser le feu pour garder la pancetta au chaud.
4. 4

   Finition de la sauce et service

   • Mélanger la majorité du fromage (garder une petite poignée pour saupoudrer) avec les jaunes d'œufs battus.
   • Quand les pâtes sont prêtes, les transférer avec une pince dans la poêle contenant la pancetta (un peu d'eau de cuisson peut accompagner).
   • Retirer la poêle du feu et verser rapidement le mélange œufs-fromage. Remuer pour que les œufs épaississent en une sauce crémeuse sans coaguler.
   • Ajouter 2–4 c.à.s. d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour assouplir la sauce. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
   • Servir immédiatement avec le reste du fromage et un supplément de poivre.