Spritzgeback (Biscuits sablés allemands)

Ingrédients

• 227 gBeurre
• 80 gSucre glace
• 50 gŒuf
• 18 gJaune d'œuf
• 5 mlExtrait de vanille
• 281 gFarine
• 1.5 gSel
• 2 gLevure chimique

Préparation

1. 1

   Préparer

   • Préchauffer le four à 204 °C (400 °F).
   • Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graisser légèrement.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture claire et crémeuse (environ 2–3 minutes).
   • Incorporer l'œuf, le jaune supplémentaire et l'arôme (vanille, amande ou citron).
   • Tamiser ou mélanger la farine, le sel et la levure chimique, puis incorporer progressivement au mélange beurre-œuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
   • Réserver la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
3. 3

   Façonner et cuire

   • Remplir environ un quart de la pâte refroidie dans une presse à biscuits ou une poche à douille.
   • Dresser les biscuits sur la plaque en laissant de l'espace entre eux.
   • Cuire à 204 °C pendant 7–10 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
   • Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans des boîtes hermétiques.