Steaks de bœuf braisés

Ingrédients

• 800 gViande de bœuf
• 800 gPomme de terre
• 30 gFarine
• 30 gBeurre
• 15 mlHuile
• 400 mlEau
• 15 mlVinaigre
• 2 gPoivre
• 6 gSel

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Rincer brièvement la viande, la sécher et, si besoin, l'attendrir au maillet.
   • Couper en tranches d'environ 3–4 cm d'épaisseur.
   • Assaisonner légèrement des deux côtés avec du poivre et un peu de sel, puis passer dans la farine en secouant l'excès.
2. 2

   Saisir

   • Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif (ou chauffer une matière grasse).
   • Faire dorer les tranches de viande farinées par portions, 2–3 minutes de chaque côté.
   • Remettre la viande dorée dans la cocotte.
3. 3

   Braiser

   • Couvrir hermétiquement et laisser braiser à feu très doux environ 60 minutes.
   • Après 60 minutes, verser de l'eau bouillante jusqu'au niveau de la viande; couvrir de nouveau.
   • Cuire encore 60 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. 4

   Finition & Service

   • Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre, porter brièvement à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
   • Servir la viande nappée de sauce avec des pommes de terre bouillies.