Steaks de bœuf en cocotte scellée

Ingrédients

• 800 gViande de bœuf
• 30 gBeurre
• 400 gOignon
• 500 mlEau
• 40 gFarine de seigle
• 10 gSel
• 2 gPoivre
• 800 gPomme de terre

Préparation

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   Préparation

   • Séchez les steaks de bœuf et aplatissez légèrement si nécessaire (environ 1–2 cm d'épaisseur). Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre noir.
   • Épluchez et coupez les oignons en tranches de 5–7 mm d'épaisseur.
   • Pour la pâte de seigle, mélangez la farine de seigle avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte épaisse (consistance proche d'une pâte dense).
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   Mijotage

   • Faites fondre le beurre dans une cocotte suffisamment grande à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement jaune.
   • Déposez une couche de steaks, puis une couche d'oignons. Alternez (steaks, oignons, steaks...) jusqu'à ce que la dernière couche soit d'oignons.
   • Versez de l'eau bouillante jusqu'à la hauteur de la viande (environ 500 ml). Posez le couvercle.
   • Enduisez le bord du couvercle avec la pâte de farine de seigle et pressez pour sceller.
   • Faites mijoter très doucement à feu très doux pendant 3–3½ heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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   Pommes de terre et service

   • Pendant la cuisson, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20–25 minutes jusqu'à tendreté.
   • Ouvrez la cocotte avec précaution après la cuisson (prudence avec la vapeur) et rectifiez l'assaisonnement de la sauce aux oignons si nécessaire.
   • Servez les steaks nappés de sauce aux oignons avec les pommes de terre.