Stoofvlees (Boeuf flamand mijoté)

Ingrédients

• 500 gViande de bœuf
• 30 gFarine
• 6 gSel
• 1 gPoivre
• 70 gBeurre
• 200 gOignon
• 660 mlBière
• 2 pièceFeuille de laurier
• 1 gThym
• 30 gPain
• 15 gMoutarde
• 15 mlVinaigre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un bol.
   • Coupez le bœuf en cubes d'environ 2 cm et enrobez-les légèrement du mélange de farine.
   • Tartinez la tranche de pain de moutarde et réservez.
2. 2

   Saisir

   • Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle.
   • Faites dorer les morceaux de bœuf farinés en plusieurs fois à feu vif jusqu'à belle coloration. Réservez la viande.
3. 3

   Mijotage

   • Dans une grande cocotte, faites fondre les 30 g de beurre restants et faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Ajoutez le bœuf saisi et versez les deux bières (330 ml bière brune + 330 ml bière à la cerise ou blonde).
   • Ajoutez les feuilles de laurier et le thym.
   • Posez la tranche de pain tartinée de moutarde côté moutarde vers le bas sur la viande.
   • Couvrez la cocotte (vous pouvez placer du papier sulfurisé humide entre la cocotte et le couvercle) et laissez mijoter à feu très doux 2–3 heures, ou cuire au four à 100 °C pendant 4–5 heures.
4. 4

   Finition et service

   • Lorsque la viande est très tendre, retirez le couvercle. Facultatif : incorporez une cuillère de vinaigre (environ 1 c. à soupe) pour équilibrer les saveurs.
   • Retirez les feuilles de laurier, rectifiez l'assaisonnement et servez avec des frites, de la salade et des tomates.