Tarte aux cerises

Ingrédients

• 300 gFarine
• 180 gBeurre
• 190 gSucre
• 2 pièceŒuf
• 1 gSel
• 600 gCerise
• 20 gFécule de maïs
• 2 gCannelle

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Mettre la farine dans un bol. Ajouter le beurre froid en dés et l'incorporer à la farine du bout des doigts ou avec un couteau jusqu'à obtenir une texture sablée.
   • Ajouter le sucre, le sel et un œuf et travailler rapidement en une pâte lisse (ajouter 1–2 c.à.s d'eau froide si nécessaire). Ne pas trop pétrir.
   • Partager la pâte en deux, aplatir chaque moitié, filmer et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
2. 2

   Préparer la garniture

   • Dénoyauter les cerises (ou décongeler les cerises surgelées) et bien les égoutter.
   • Mélanger les cerises avec le sucre, la cannelle et la fécule de maïs, laisser reposer brièvement. Étaler sur le fond de pâte.
3. 3

   Monter et cuire

   • Préchauffer le four à 180 °C.
   • Étaler une moitié de pâte et foncer un moule beurré (Ø 24–26 cm), en remontant un bord.
   • Garnir de cerises. Découper des bandes dans la seconde moitié de pâte et former une croisillon. Dorer avec un œuf battu.
   • Cuire 30–40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
4. 4

   Cuire le sirop et finir

   • Récupérer le jus de cuisson des cerises. Faire réduire le jus avec ~30 g de sucre jusqu'à obtenir un sirop léger.
   • Verser une petite cuillère de sirop dans chaque case du croisillon pour faire briller les cerises.
   • Laisser tiédir avant de démouler et servir.