Tarte aux pacanes et pépites de chocolat

Ingrédients

• 300 gFarine de blé
• 225 gBeurre
• 100 gFromage frais
• 8 gSucre glace
• 200 mlSirop d'érable
• 350 gSucre
• 4 pièceŒuf
• 5 gExtrait de vanille
• 400 gNoix de pécan
• 200 gChocolat
• 3 gSel

Préparation

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   Préparer la pâte

   • Mettre 300 g de farine, 75 g de beurre, 100 g de fromage frais, 1 cs (≈8 g) de sucre glace et 1/4 cc (≈1,5 g) de sel dans un robot et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
   • Avec la lame en marche, verser 2–3 cc d'eau froide jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Rassembler, former un disque, filmer et réfrigérer 20 minutes.
   • Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Abaisser la pâte et foncer un moule cannelé de 23 cm en laissant 1 cm de bord.
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   Cuisson à blanc

   • Garnir de papier cuisson (froissé pour le rendre plus souple) et remplir de billes de cuisson. Cuire à blanc 15–20 minutes jusqu'à ce que les côtés soient pris, retirer les billes et le papier et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
   • Couper l'excédent de pâte et réparer les fissures avec des chutes de pâte.
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   Préparer la garniture

   • Dans une casserole, chauffer 150 g de beurre, 200 ml de sirop d'érable, 250 g de cassonade claire, 100 g de cassonade foncée et 1/4 cc de sel jusqu'à fonte du beurre et dissolution du sucre. Laisser refroidir 10 minutes.
   • Baisser le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante). Battre 4 œufs, ajouter le mélange sirop, 1 cc d'extrait de vanille et 400 g de pacanes, bien mélanger.
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   Assembler et cuire

   • Verser la moitié de la garniture dans le fond, parsemer la moitié des pépites de chocolat, puis recouvrir du reste de garniture et de pépites.
   • Cuire 50–55 minutes au centre du four jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.