Tarte aux poires

Ingrédients

• 460 gPâte brisée
• 640 gPoire
• 1.3 gCannelle
• 400 gSucre
• 30 gFarine
• 360 mlEau
• 100 gSucre brun
• 20 gFécule de maïs
• 15 mlJus de citron
• 0.6 gNoix de muscade

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 175°C.
   • Éplucher, épépiner et trancher les poires en tranches d'environ 3–4 mm (¼ ou 1/8 pouce).
   • Arroser les tranches de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2. 2

   Préparer la garniture

   • Faire bouillir l'eau, le sucre blanc et le sucre brun dans une casserole pour obtenir un sirop.
   • Mélanger dans un bol la cannelle, la muscade, la farine et la fécule de maïs.
   • Verser un peu de sirop chaud sur le mélange sec, bien mélanger, puis remettre dans la casserole et épaissir légèrement.
   • Ajouter les tranches de poire et chauffer doucement pour qu'elles absorbent la sauce sans se défaire.
3. 3

   Assemblage

   • Garnir un moule avec une des pâtes, presser sur les bords.
   • Verser la garniture aux poires et les jus restants.
   • Recouvrir avec la seconde pâte, sceller les bords et faire trois fentes sur le dessus.
4. 4

   Cuisson et service

   • Cuire à 175°C pendant environ 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonnante.
   • Sortir et laisser refroidir pour que la garniture se fixe (environ 1 heure).
   • Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace à la vanille.