Tarte aux pommes et citron

Ingrédients

• 1800 gPomme
• 8 pièceJaune d'œuf
• 8 pièceBlanc d'œuf
• 112 gBeurre
• 75 gSucre
• 60 mlCitron
• 250 gPâte feuilletée

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante ou classique).
   • Beurrez un moule rond à tarte (Ø env. 26–28 cm) ou chemisez-le de papier sulfurisé.
   • Étalez la pâte feuilletée et foncez-en le moule en formant un petit bord.
2. 2

   Préparer la garniture

   • Épluchez (ou laissez partiellement la peau) et râpez finement les pommes.
   • Mélangez les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le sucre, le jus et le zeste de citron dans un grand bol.
   • Incorporez les pommes râpées à la préparation aux jaunes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. 3

   Mélanger les blancs et remplir

   • Montez les blancs en neige ferme.
   • Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange pommes-jaunes en plusieurs fois.
   • Étalez la garniture sur la pâte feuilletée dans le moule.
4. 4

   Cuisson

   • Enfournez et faites cuire environ 35–45 minutes à 180 °C.
   • Après environ 20 minutes, recouvrez légèrement la tarte de papier cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
   • Sortez la tarte, laissez tiédir dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir.
5. 5

   Service

   • Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou servez avec de la crème fouettée.
   • Coupez en parts et dégustez.