Tarte de Linz (Linzer Torte)

Ingrédients

• 256 gAmande
• 192 gBeurre
• 250 gFarine
• 250 gSucre
• 87.5 gJaune d'œuf
• 200 gConfiture
• 5 gZeste de citron
• 1.5 gSel
• 2.5 mlBittermandelaroma

Préparation

1. 1

   Préparer

   • Faire cuire 3 œufs durs (environ 10 min), refroidir, écaler et râper finement les jaunes.
   • Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante non nécessaire). Beurrez un moule à charnière de 26 cm ou couvrez de papier sulfurisé.
   • Coupez le beurre en petits cubes et râpez le zeste du citron.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Mélangez les amandes moulues, la farine et le sucre dans un bol.
   • Ajoutez les jaunes râpés des œufs durs, 2 jaunes d'œufs frais, le zeste de citron, le sel et (optionnel) ½ c. à café d'arôme d'amande amère.
   • Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez du bout des doigts (ou brièvement au robot) jusqu'à obtention d'une pâte friable, puis rassemblez rapidement en une pâte homogène. Ne pas trop pétrir.
   • Divisez la pâte (environ 2/3 pour le fond, 1/3 pour le treillis), aplatissez, enveloppez de film et réfrigérez 30 minutes.
3. 3

   Assembler et cuire

   • Étalez les deux tiers de la pâte et tapissez le moule préparé en formant un bord d'environ 2 cm.
   • Étalez la confiture sur le fond.
   • Découpez des bandes avec le reste de pâte et formez un treillis. Scellez les bords.
   • Faites cuire au four préchauffé à 175 °C pendant environ 30–35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.
   • Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.