Tarte excellente aux amandes avec farine

Ingrédients

• 500 gBeurre
• 500 gSucre
• 10 pièceJaune d'œuf
• 10 pièceBlanc d'œuf
• 250 gAmande
• 2.5 gNoix de muscade
• 3 gZeste de citron
• 500 gFarine
• 5 mlArôme d'amande

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (chaleur traditionnelle).
   • Beurrer et fariner un moule à charnière de 24–26 cm ou le chemiser de papier sulfurisé.
   • Séparer les œufs et réserver jaunes et blancs.
2. 2

   Préparer la pâte

   • Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très léger et mousseux.
   • Incorporer progressivement les jaunes d'œufs.
   • Ajouter les amandes en poudre, la muscade râpée et le zeste de citron.
   • Incorporer la farine en deux fois jusqu'à homogénéité.
3. 3

   Monter les blancs & incorporer

   • Monter les blancs en neige ferme.
   • Incorporer un tiers des blancs énergiquement, puis le reste délicatement pour garder l'air incorporé.
4. 4

   Cuisson

   • Verser rapidement la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
   • Cuire 45–60 minutes et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
   • Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.
5. 5

   Service

   • Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou parsemer d'amandes effilées.
   • Couper en parts et servir tiède ou à température ambiante.