Tarte française

Ingrédients

• 625 gFarine de blé
• 312 gBeurre
• 80 gSucre glace
• 3 pièceŒuf
• 5 gSel
• 30 gEau
• 250 gAmande
• 250 gSucre
• 5 pièceBlanc d'œuf
• 1 c. à c.Bittermandelaroma
• 1 pièceZeste d'orange
• 200 gConfiture
• 200 mlCrème fouettée

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte sablée

   • Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un bol.
   • Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse.
   • Ajoutez l'œuf entier et 2–3 c.à.s. d'eau froide et pétrissez rapidement. Ne pas trop travailler.
   • Divisez la pâte en deux (une plus petite), aplatissez, filmez et réfrigérez 30 minutes.
2. 2

   Préparer la garniture aux amandes

   • Mélangez les amandes moulues avec 1 blanc d'œuf dans une petite casserole.
   • Ajoutez le sucre et chauffez à feu très doux en remuant jusqu'à ce que la masse ne colle plus aux doigts.
   • Retirez du feu et laissez refroidir dans un bol.
   • Incorporez le zeste d'orange et 4 blancs d'œuf montés en neige, ajoutez 1 c.à.c. d'arôme d'amande amère ou 2 c.à.s. d'amaretto si souhaité.
3. 3

   Montage

   • Garnissez le moule avec la plus petite portion de pâte.
   • Étalez la garniture aux amandes jusqu'au bord, formez un rebord et réalisez des bandes pour un treillis.
   • Badigeonnez les bandes d'œuf battu (pas le rebord extérieur).
4. 4

   Cuisson

   • Préchauffez le four à 180 °C.
   • Cuisez la tarte 30–40 minutes jusqu'à coloration dorée. Couvrez de papier si la surface dore trop vite.
   • Laissez refroidir sur une grille avant de décorer.
5. 5

   Finition et service

   • Coupez la tarte refroidie en parts.
   • Remplissez les alvéoles du treillis alternativement de confiture et de crème fouettée.
   • Servez froide ou à température ambiante.