Tarte Suisse

Ingrédients

• 256 gFarine
• 192 gBeurre
• 250 gSucre
• 2 pièceŒuf
• 6 pièceBlanc d'œuf
• 125 gAmande
• 600 gFruit

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Mélanger la farine, le beurre froid en morceaux et le sucre dans un bol.
   • Ajouter les œufs et travailler rapidement en une pâte sablée homogène (ne pas trop pétrir).
   • Façonner la pâte en disque, filmer et réfrigérer au moins 30 minutes.
2. 2

   Former le fond et précuire

   • Préchauffer le four à 180 °C.
   • Étaler la pâte très finement et foncer un moule à tarte (Ø env. 26–28 cm) avec un bord étroit.
   • Piquer la base et précuire 8–10 minutes jusqu'à légère coloration.
3. 3

   Préparer la garniture

   • Laver et couper les fruits frais (prunes, abricots, pêches, raisins ou mélange).
   • Sucrer légèrement les fruits au besoin et laisser reposer brièvement.
   • Répartir les fruits sur le fond précuit.
4. 4

   Meringue aux amandes et cuisson

   • Moudre ou hacher finement les amandes.
   • Monter les blancs en neige et incorporer progressivement 125 g de sucre jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
   • Incorporer délicatement les amandes.
   • Recouvrir les fruits avec la meringue aux amandes.
   • Cuire 25–30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
   • Laisser refroidir avant de servir.