Tarte Tatin aux poires

Ingrédients

• 1200 gPoire
• 100 gSucre
• 100 gBeurre
• 2 pièceAnis étoilé
• 3 pièceCardamome
• 1 pièceBâton de cannelle
• 30 mlBrandy
• 500 gPâte feuilletée

Préparation

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   Préparation

   • Préparez les ingrédients d'abord — ne pas allumer le four.
   • Évidezn les poires, épluchez-les proprement et coupez-les en deux. Facultatif : réfrigérez découvertes jusqu'à un jour pour les faire légèrement sécher.
   • Laissez la pâte feuilletée revenir à température ambiante ; préparez le beurre, le sucre et le brandy.
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   Caraméliser avec les épices

   • Mettre le sucre, le beurre, l'anis étoilé, les gousses de cardamome et la cannelle dans une poêle allant au four (~20 cm) et chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
   • Secouez la poêle et remuez la sauce beurrée jusqu'à ce que le beurre se sépare et que le sucre caramélise en couleur toffee.
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   Cuire les poires et flamber

   • Déposer les moitiés de poires, côté coupé vers le bas, et cuire 10–12 minutes en sauce en retournant de temps en temps jusqu'à caramélisation.
   • Verser le brandy, flamber ou réduire quelques instants si vous ne flambez pas, puis réserver les poires.
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   Assembler et cuire

   • Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Étaler la pâte à l'épaisseur d'une pièce et découper un cercle légèrement plus grand que la poêle.
   • Disposer les poires en forme florale, placer la cannelle au centre et disperser la cardamome. Poser la pâte dessus et replier les bords.
   • Piquer la pâte et enfourner 15 minutes, égoutter le jus si nécessaire, puis baisser à 180 °C (160 °C tournante) et cuire 15 minutes de plus jusqu'à coloration dorée.
   • Laisser reposer 10 minutes puis retourner délicatement sur un plat de service.