Tartelettes à la crème portugaises (Pastéis de Nata)

Ingrédients

• 16 gFarine
• 16 gSucre glace
• 375 gPâte feuilletée
• 250 gSucre
• 2 gZeste de citron
• 3 gBâton de cannelle
• 2 pièceŒuf
• 4 pièceJaune d'œuf
• 50 gFécule de maïs
• 500 mlLait
• 1 pièceGousse de vanille
• 2 gCannelle
• 200 mlEau

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Mélanger la farine et le sucre glace et saupoudrer le plan de travail.
   • Étaler la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 45 x 30 cm.
   • Rouler dans la longueur pour obtenir un long boudin.
2. 2

   Couper en tranches

   • Couper le rouleau en 24 tronçons d'environ 1–2 cm d'épaisseur.
3. 3

   Garnir les moules

   • Aplatir légèrement chaque tronçon pour qu'il s'adapte à deux moules à 12 empreintes.
   • Presser la pâte dans les moules pour former des coques fines et réfrigérer.
4. 4

   Préparer le sirop

   • Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
   • Porter à ébullition le sucre, 200 ml d'eau, le zeste de citron et la cannelle, puis réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
   • Laisser tiédir puis retirer la cannelle et le zeste.
   • Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
5. 5

   Préparer la crème

   • Chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille juste en dessous de l'ébullition.
   • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs‑fécule en fouettant.
   • Cuire doucement en remuant jusqu'à légère épaississement.
6. 6

   Ajouter le sirop et cuire

   • Incorporer le sirop refroidi à la crème et fouetter.
   • Passer au tamis, remplir les coques de pâte et cuire environ 15 minutes jusqu'à dorure.
7. 7

   Refroidir et servir

   • Laisser refroidir complètement dans les moules.
   • Saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulu avant de servir.