Tartes de fruits à l'Anglaise

Ingrédients

• 250 gFarine
• 165 gBeurre
• 60 gSucre
• 3 gSel
• 60 mlEau
• 300 gPomme
• 200 gBaies
• 20 gFécule
• 15 mlJus de citron
• 2.5 gCannelle
• 1 pièceŒuf
• 100 mlCrème

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   • Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés dans la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
   • Ajouter progressivement l'eau froide et former rapidement une pâte homogène sans trop travailler.
   • Diviser la pâte en deux (une plus grande pour le fond), aplatir, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
2. 2

   Préparer la garniture

   • Éplucher, épépiner et trancher les pommes. Laver et égoutter les fruits rouges.
   • Mélanger les pommes, les fruits rouges, le sucre, la fécule, le jus de citron et la cannelle.
   • Laisser reposer un instant pour que le sucre et la fécule se répartissent.
3. 3

   Montage et cuisson

   • Préchauffer le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
   • Étaler la plus grande portion de pâte et foncer un moule à tarte de 24–26 cm.
   • Garnir avec les fruits et répartir des morceaux de beurre.
   • Poser la seconde abaisse, souder les bords, badigeonner avec l'œuf battu et pratiquer des incisions.
   • Cuire 40–45 minutes jusqu'à coloration dorée et frémissement de la garniture.
4. 4

   Service

   • Laisser tiédir 10–15 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement.
   • Découper et servir tiède avec de la crème fraîche très fraîche.