Tofu Szechuan avec Aubergine et Riz Jasmine

Ingrédients

• 160 gRiz jasmin
• 460 mlEau
• 4 gSel
• 300 gTofu
• 26 gFécule
• 350 gAubergine
• 60 mlSauce soja
• 15 mlVinaigre de riz
• 20 gDoubanjiang
• 8 gSucre
• 5 mlHuile de sésame
• 20 gHuile de colza
• 2 gousseAil
• 10 gGingembre
• 2 pièceCiboule
• 2 gPoivre du Sichuan
• 2 gFlocons de piment

Préparation

1. 1

   Cuire le riz

   • Rincer le riz dans une passoire sous l'eau
   • Porter à ébullition avec de l'eau et du sel
   • Cuire à feu doux à couvert
   • Retirer du feu et laisser évaporer
2. 2

   Préparer le tofu

   • Sécher le tofu avec du papier absorbant
   • Couper en cubes
   • Enrober de fécule
3. 3

   Couper l'aubergine

   • Laver l'aubergine
   • Couper en morceaux de la taille de bouchées
   • Saler légèrement et laisser reposer un instant
   • Sécher avec du papier absorbant
4. 4

   Préparer la sauce

   • Mélanger les ingrédients dans un bol
   • Mettre de côté
5. 5

   Faire revenir les aromates

   • Chauffer l'huile dans une poêle
   • Faire revenir l'ail et le gingembre brièvement
   • Ajouter les oignons nouveaux et faire sauter rapidement
6. 6

   Cuire l'aubergine

   • Mettre l'aubergine dans la poêle
   • Faire revenir à feu moyen à vif
   • Déglacer avec un peu d'eau
   • Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté
7. 7

   Faire frire le tofu croustillant

   • Mettre le tofu dans la poêle
   • Faire dorer de tous les côtés
   • Ajouter le poivre de Sichuan et les flocons de chili
   • Faire revenir brièvement pour parfumer
8. 8

   Réduire la sauce

   • Remuer à nouveau la sauce
   • Verser dans la poêle
   • Porter à ébullition et épaissir
   • Laisser mijoter brièvement et assaisonner
9. 9

   Dresser et servir

   • Aérer le riz
   • Disposer le tofu et l'aubergine dessus ou à côté
   • Parsemer d'oignons verts