Tom Kha Gai

Ingrédients

• 800 mlBouillon de poulet
• 800 mlLait de coco
• 30 gGalanga
• 2 pièceCitronnelle
• 8 pièceFeuille de lime
• 500 gCuisse de poulet
• 300 gPleurote
• 6 piècePiment
• 15 gSucre
• 75 mlSauce de poisson
• 90 mlJus de lime
• 15 gCoriandre
• 300 gRiz

Préparation

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   Étape 1 – Préparer le bouillon et cuire le poulet

   • Verser le bouillon de poulet (800 ml) et le lait de coco (800 ml) dans une grande casserole à feu moyen.
   • Ajouter la pâte de galanga (2 c. à soupe ≈ 30 g), les tiges de citronnelle (2) et les feuilles de combava (8) et porter à frémissement pendant environ 6–8 minutes pour infuser.
   • À feu doux, ajouter les cuisses de poulet (500 g, coupées) et cuire 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites.
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   Étape 2 – Ajouter les champignons et assaisonner

   • Incorporer les pleurotes (300 g) et les piments oiseaux (6) et laisser mijoter 3–5 minutes supplémentaires.
   • Ajouter le sucre (1 c. à soupe ≈ 15 g) puis 3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson et 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron vert. Goûter et ajouter le reste si nécessaire (sauce de poisson au total 5 c. à soupe / 75 ml, jus de citron vert ≈ 90 ml).
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   Étape 3 – Finition et service

   • Retirer la pâte de galanga, la citronnelle et les feuilles de combava à l'aide d'une écumoire avant de servir.
   • Verser la soupe dans des bols, parsemer de coriandre fraîche et servir avec du riz vapeur. Se conserve au frais jusqu'à 3 jours après refroidissement.