Tomates farcies à la Piémontaise

Ingrédients

• 600 gTomate
• 200 gRiz
• 50 gÉchalote
• 20 mlHuile d'olive
• 80 mlVin blanc
• 150 mlBouillon de bœuf
• 70 gBeurre
• 50 gParmesan
• 10 gPersil
• 4 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four à 180 °C.
   • Laver les tomates, couper le chapeau et les vider avec une cuillère. Hacher grossièrement la pulpe et réserver.
   • Éplucher et ciseler l’échalote ; ciseler le persil.
2. 2

   Cuisson du risotto

   • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole large. Faire suer l’échalote 2–3 minutes.
   • Ajouter le riz et le nacrer 1–2 minutes.
   • Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.
   • Verser le bouillon chaud (bœuf ou légumes) louche par louche en remuant jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (18–20 minutes).
   • Incorporer la pulpe de tomate hachée, le beurre (40 g) et 30 g de parmesan râpé, saler et poivrer. Retirer du feu.
3. 3

   Farcir et gratiner

   • Remplir les tomates vidées avec le risotto chaud, saupoudrer du parmesan restant et répartir les 30 g de beurre en noisettes ou en filet.
   • Disposer les tomates dans un plat et cuire 12–15 minutes au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.
   • Réduire la sauce (bouillon ou demi‑glace) jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et napper légèrement les tomates avant de servir.
4. 4

   Dressing

   • Dresser les tomates sur des assiettes chaudes, parsemer de persil haché et servir immédiatement.