Tonkatsu de porc

Ingrédients

• 600 gCôtelettes de porc
• 100 gFarine
• 100 gŒuf
• 100 gChapelure
• 80 gHuile végétale
• 30 gKetchup
• 30 gSauce Worcestershire
• 15 gSauce aux huîtres
• 25 gSucre

Préparation

1. 1

   Préparer la viande

   • Retirer l'excès de gras sur le bord des côtelettes si nécessaire.
   • Placer chaque côtelette entre deux feuilles de papier cuisson et aplatir à l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Reformez brièvement la forme avec les mains.
2. 2

   Paner

   • Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure panko dans trois bols larges.
   • Assaisonner les côtelettes, les enrober de farine, puis d'œuf, puis de chapelure.
3. 3

   Frire

   • Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle sur une hauteur d'environ 2 cm à 180 °C (un peu de panko doit grésiller).
   • Faire frire deux côtelettes à la fois pendant environ 1 min 30 par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser reposer 5 minutes sur une grille. Répéter avec le reste.
4. 4

   Préparer la sauce & servir

   • Fouetter le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce d'huître et le sucre. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
   • Trancher le tonkatsu, arroser de sauce et servir immédiatement.