Tourte à la Lorraine

Ingrédients

• 113 gPâte feuilletée
• 113 gPâte brisée
• 113 gViande de porc
• 113 gViande de veau
• 240 mlRiesling
• 2 pièceÉchalote
• 1 pièceOignon
• 2 pièceGousse d'ail
• 2 pièceFeuille de laurier
• 2 brinThym
• 4 pièceClou de girofle
• 4 gSel
• 1 gPoivre
• 1 c. à c.Quatre épices
• 10 gPersil
• 120 mlCrème
• 1 pièceŒuf
• 1 pièceJaune d'œuf
• 1 gNoix de muscade
• 10 gBeurre
• 5 gFarine

Préparation

1. 1

   Mariner la viande

   • Couper le porc et le veau en dés et les mettre dans un bol.
   • Ajouter le Riesling, sel, poivre, quatre-épices, échalotes hachées, ail haché, oignon haché, persil haché, feuilles de laurier, branches de thym et clous de girofle; bien mélanger.
   • Couvrir et réfrigérer 48 heures en remuant de temps en temps.
2. 2

   Préparer le moule et la pâte

   • Préchauffer le four à 200 °C.
   • Beurrer et fariner légèrement un moule de 24 cm ou le chemiser de papier cuisson.
   • Foncer le moule avec la pâte brisée en formant un petit rebord.
3. 3

   Assembler la tourte

   • Égoutter légèrement la viande marinée et la répartir sur la pâte brisée en laissant un bord étroit.
   • Étaler la pâte feuilletée pour couvrir la tourte et la poser dessus. Humidifier les bords et sceller.
   • Décorer la surface et couper un petit conduit au centre (ou utiliser un tube en carton recouvert de papier aluminium).
4. 4

   Cuisson initiale et préparation de la crème

   • Badigeonner la surface avec du jaune d'œuf et enfourner la tourte.
   • Cuire 45 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
   • Pendant ce temps, battre l'œuf entier et le jaune supplémentaire avec la crème. Assaisonner de muscade râpée, sel et poivre.
5. 5

   Remplir et terminer la cuisson

   • Sortir la tourte du four et, à l'aide d'un entonnoir, verser lentement le mélange crème-œuf par le conduit central, en petites quantités et en inclinant le moule pour répartir le liquide.
   • Remettre au four 10 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la garniture soit prise.
   • Laisser reposer quelques minutes, couper et parsemer de persil haché avant de servir.