Tourte au poulet, jambon et poireau

Ingrédients

• 450 mlBouillon de poulet
• 540 gBlanc de poulet
• 275 gBeurre
• 200 gPoireau
• 6 gAil
• 400 gFarine
• 200 mlLait
• 45 mlVin blanc
• 150 mlCrème
• 150 gJambon
• 2 gSel
• 0.5 gPoivre
• 100 gŒuf
• 15 mlEau

Préparation

1. 1

   Cuire le poulet

   • Chauffer le bouillon de volaille dans une casserole couverte.
   • Ajouter les blancs de poulet et laisser mijoter doucement 10 minutes.
   • Retirer les blancs de poulet avec une pince et réserver. Verser le liquide de cuisson dans un pichet.
2. 2

   Préparer la garniture

   • Faire fondre 25 g de beurre dans une grande casserole à feu doux.
   • Ajouter les poireaux et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
   • Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
   • Ajouter le reste du beurre (50 g) puis la farine (50 g) et cuire 30 secondes en remuant.
   • Incorporer progressivement le lait, puis 250 ml de bouillon réservé et le vin blanc en remuant jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
   • Assaisonner, retirer du feu, incorporer la crème, couvrir la surface de film alimentaire et laisser refroidir.
3. 3

   Pâte et montage

   • Préchauffer le four à 200 °C.
   • Mixer la farine (350 g) et le beurre froid (200 g) en chapelure fine, ajouter l'œuf battu (50 g) et l'eau froide (15 ml) pour former une pâte.
   • Réserver 250 g de pâte pour le couvercle, foncer le moule avec le reste.
   • Couper le poulet en morceaux de 3 cm, mélanger avec le jambon et la sauce refroidie, remplir le moule, poser le couvercle, sceller et badigeonner d'œuf.
   • Cuire 35–40 minutes jusqu'à doré.