Tourte aux trois poissons

Ingrédients

• 1000 gPomme de terre
• 100 gBeurre
• 618 mlLait
• 50 gGruyère
• 200 gPoireau
• 75 gFarine
• 150 mlVin blanc
• 8 gPersil
• 250 gSaumon
• 500 gÉglefin
• 6 pièceŒuf

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes de terre & préparer la purée

   • Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
   • Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté (15–20 min environ).
   • Égoutter, laisser s'évaporer un peu et écraser avec 25 g de beurre et environ 50 ml de lait. Saler et poivrer.
2. 2

   Préparer la sauce blanche aux poireaux

   • Faire fondre 75 g de beurre, ajouter les poireaux émincés et cuire doucement, couvert, environ 10 minutes.
   • Mélanger 75 g de farine avec 150 ml de vin blanc.
   • Ajouter 568 ml de lait aux poireaux, porter à ébullition, puis incorporer le mélange vin-farine en remuant jusqu'à épaississement.
   • Assaisonner et ajouter le persil haché.
3. 3

   Ajouter le poisson & assembler

   • Assaisonner la sauce, ajouter les morceaux de poisson (saumon, aiglefin et aiglefin fumé) et mélanger 2 minutes sur le feu.
   • Verser la préparation dans un plat allant au four et répartir les œufs durs coupés dessus. Laisser tiédir pour que la garniture prenne.
4. 4

   Garnir & cuire

   • Recouvrir la préparation de purée, texturer avec une fourchette et saupoudrer de Gruyère râpé.
   • Enfourner 30–40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords bouillonnent. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.